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日前，广东科技出书社出书了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过三想此后行之后收录的88说念菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的多情感、有温度、有格调的潮菜故事，可不雅潮菜的前世今生。

说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端不断的领军东说念主物——钟成泉，东说念主称泉哥。也曾70岁的泉哥过问潮汕饮食界也曾半个世纪，不错说是半个世纪来潮菜发展的见证东说念主。他曾受聘韩山师范学院客座栽培，广东省粤东技师学院特聘民众，汕头东海酒家独创掌门东说念主，潮菜高端不断领军东说念主物。已出书著述《饮和食德——传统潮菜的传承与坚捏》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。

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《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜行家技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫会通，先容了烹饪历程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕饰、主要烹饪法等；下篇——烹饪技法，先容了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹饪技法，并以此为陈迹，比物丑类地先容了88说念佛典潮菜——既有有名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外东说念主说念的古早味，如炊草菇鸡球等；既有厚爱的追究菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西会通的炖牛奶鸡球等……

泉哥说，我更多的是选拔正常食材烹制而成，以致曲直常家常的菜肴。如家庭式煎菜脯蛋是正常得弗成再正常的家常菜肴，有东说念主可能会以为这是一齐配送白粥的杂咸类菜肴，然则，我以为独一作念得好，它即是一齐佐酒送饭的佳品。

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在菜肴先容方面，每说念菜配以精采的图片，以泉哥亲见亲闻及亲自实验的小故事开篇，此后按序注重先容了菜肴的选材用料、制作措施，以及烹饪的要津时代。

泉哥将五十多年从厨素质毫无保留地共享出来，无论是潮菜从业者，照旧潮菜深嗜者，总能找到一齐相宜我方的经典潮菜来实验，体验潮菜之好意思。本书既是潮菜深嗜者、从业者学习、传承经典潮菜的选藏府上，亦然潮菜传承和潮汕文化继续的进攻文件。

提要

新书看点

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值得一说的是，此次编入的菜肴中，有好多是要重心体现辅料，极端是豆酱、豆酱姜、酸梅、豆豉、菜脯、酸咸菜、冬菜、贡菜等。这些辅料的加入，对菜肴的滋味有较大的擢升和蜕变，不错让公共更明确多味性菜肴是奈何搭配的。

像酸咸菜就是潮汕菜中时时用的辅料，在《钟成泉经典潮菜技法》中，也先容了一齐鳗鱼煮酸咸菜。

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原材料

鲜白鳗鱼600克，酸咸菜150 克，芹菜25克，姜丝15克。

一件事是，成都地铁上，一个小伙子仅仅因为穿了带有金属卡扣的鞋子，就被两名女性说是在偷拍，地铁上的安全员和民警轮番上阵，把小伙子的鞋检查了几遍，确认小伙子没有偷拍，但是两名女子连个道歉都没有，直接走掉了。第二件事是，同样在成都地铁上，一名男子偷拍女生被人发现，女生让他删除照片，然后他就波澜不惊地删除了照片。

血液是生命之源。对于生命个体来说，血液须臾不可或缺；对于无偿献血者来说，就是以热血传递爱心，延续患者生命。36万毫升的血液，相当于90个重50公斤成年人的血量。如果按照救助一个患者平均需要约400毫升血液来计算，则可挽救900条生命。正因此，无偿献血行为被赋予闪耀着人性光辉的崇高内涵，无偿献血者受到社会普遍推崇与尊重。

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调配料

味精3克，鱼露8克，胡椒粉 3克，生油50克。

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操作门径

 1. 鲜白鳗鱼切块、条、片均可，酸咸菜切片洗净，芹菜洗净切 段，一同候用。

2. 烧鼎热油，鼎中放入少量油，把姜丝炒热后加入白鳗鱼，继 续翻炒，待鼎气高潮后再把酸咸菜汇入到鳗鱼中翻炒均匀。

3. 随后注入适量开水，10分钟后调入芹菜段、味精、鱼露、胡 椒粉，俄顷即好。

 本领要领 

1.海鳗鱼肉相比硬，收敛易烂，不错炒。 2. 煮海鳗鱼的时期加入一丝咸菜汁，海鳗鱼更有滋味。

采写：南王人记者许晓蕾  每天签到领流量的软件